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Le saline sono ambienti naturali modellati dall’interazione secolare tra uomo e natura, dove si è sviluppato un equilibrio simbiotico. Questi luoghi non sono solo aree per la produzione di sale ma anche ecosistemi complessi e habitat per diverse specie di avifauna. La produzione del sale avviene attraverso un processo sofisticato che sfrutta l’evaporazione dell’acqua marina e la precipitazione frazionata dei vari sali in essa contenuti, con il cloruro di sodio (sale da cucina) che è l’unico composto estratto senza effetti collaterali negativi per l’uomo. Questo processo richiede conoscenze ed esperienza specifiche per eliminare gli altri sali presenti nell’acqua marina, utilizzando una serie di vasche multicolorate dove si depositano sali diversi in base alla loro solubilità.

Dal punto di vista ecologico, le vasche delle saline rappresentano una successione di ecosistemi che variano dalla “fredda”, una laguna costiera con flora e fauna adattabili a variazioni di temperatura e salinità, fino ai bacini interni dove le condizioni ambientali diventano estreme, limitando la vita a microrganismi e poche altre specie capaci di tollerare alte salinità. Questa diversità di habitat fa delle saline un luogo importante per la biodiversità, in particolare per gli uccelli che le utilizzano come aree di sosta e alimentazione. La vita nelle saline si adatta quindi a un gradiente di salinità crescente, con una biodiversità che si riduce man mano che si procede verso i bacini più interni e salati.